食譜

Jamie Oliver極美味燉牛尾 Insanely Good Oxtail Stew

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喜歡買外國牛尾、比起在濕街市買不知產地來源的牛尾、放心得多。試過Jamie的烹調食譜、確是非常容易做到。滿足感100分!煮好的燉牛尾可以有三種食法。不得不讚Jamie真是一位天才廚神。

Jamie Oliver極美味燉牛尾 (8人份)
烹調時間:6小時
難易度:十分容易

*For English, please click HERE for Jamie Oliver’s  original recipe.

材料

澳洲安格斯牛尾 2.5公斤(預先切成塊狀,約4厘米厚)IMG-20150930-WA0003
海鹽
鮮磨黑胡椒粉
橄欖油
中型大蒜苗(Medium Leeks) 2棵
西芹2棵
中型紅蘿蔔4條
百里香 (Thyme) 數小條
迷迭香 (Rosemary) 數小條IMG-20150930-WA0006
月桂葉 (Bay Leaf) 4 塊
丁香 (Clove) 4 個
麵粉 2湯匙
400克罐裝蕃茄 (Plum Tomatoes) 2罐
波特酒 (Porter) 或紅酒 275毫升
(可選擇另加)
有機牛高湯 1公升
喼汁 (Worcestershire sauce)

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做法

1. 先把焗盤放入焗爐,預熱至220ºC/425ºF

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IMG-20150930-WA0002  2. 然後小心地拿出已熱的焗盤,放上牛尾塊,然後灑上海鹽、鮮磨黑胡椒和橄欖油並攪拌均勻,放回焗爐中烤約20分鐘,或表面金黃色

 

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3. 把大蒜苗和西芹切段,再切成約2厘米厚塊狀;把紅蘿蔔削皮,同樣切成塊

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IMG-20150930-WA00084. 先倒一湯匙橄欖油入平底砂鍋(可放入焗爐那種),再放入步驟3的材料,然後隨意把百里香和迷迭香切碎,跟月桂葉一起放入鍋裡,以中火不斷攪拌烹調約20分鐘,或至食材變得軟身

 

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5. 與此同時,把焗爐中的牛尾拿出放涼,然後將焗爐溫度調低至170ºC/325ºF

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6. 把丁香和麵粉放入步驟4的食材中並攪勻,再倒入罐裝蕃茄和紅酒

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7. 把牛尾和焗盤上的肉汁放進6的鍋子裡,再倒入1公升牛高湯或冷水攪勻,並蓋上鍋蓋,調至高火至鍋裡的食材煲滾,然後把鍋放進焗爐,每小時攪拌一次(如有需要可放一點水),過程約5小時,或至肉與骨能夠分離

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8. 把鍋從焗爐拿出來,放置10分鐘左右。戴上膠手套,把牛肉拆出來放回鍋中,再加一點喼汁調味

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9. 此菜式亦可配以薯蓉和烚菜

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貼士

只需按您心意加水便能把這燉牛尾醬汁變成美味濃湯!Jamie提議可用此醬汁拌以寬條麵,最後加上帕馬森乾酪於麵上,美味無窮

按此看Jamie親自示範烹調此菜式

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澳洲安格斯牛尾

Le Guerandais 頂級天然海鹽

city’super 黑胡椒粉

city’super 迷迭香

Doves Farm 有機白麵粉

各款紅酒